Ingredients
Scale
- 4 große Eiweiße (Zimmertemperatur)
- 200 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Götterspeisepulver (ca. 9 g, z.B. Himbeere oder Zitrone)
- Eine Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Weinsteinpulver (oder 1 TL Zitronensaft)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Step 2: Die Eiweiße mit der Prise Salz und dem Weinsteinpulver (oder Zitronensaft) in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Step 3: Den Zucker sehr langsam (esslöffelweise) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der steife Spitzen bildet. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein (prüfen Sie dies, indem Sie eine kleine Menge zwischen den Fingern reiben).
- Step 4: Den Vanilleextrakt und das Götterspeisepulver vorsichtig mit einem Spatel oder bei niedrigster Stufe kurz unter die Masse heben, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Achten Sie darauf, die Luft nicht aus der Masse zu drücken.
- Step 5: Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen (etwa 3 cm Durchmesser) auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
- Step 6: Die Kekse für 60 bis 90 Minuten backen bzw. trocknen lassen. Stellen Sie sicher, dass der Ofen einen kleinen Spalt offen bleibt (z.B. durch einen Holzlöffel), damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Kekse sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Den Ofen ausschalten und die Kekse bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Damit die Knusprigkeit erhalten bleibt, die Kekse luftdicht und trocken bei Zimmertemperatur lagern; Feuchtigkeit ist der größte Feind von Baiser.
- Falls die Kekse durch hohe Luftfeuchtigkeit etwas an Festigkeit verlieren, können Sie diese bei 80°C Umluft für 5 bis 10 Minuten im Ofen "reaktivieren" und nachtrocknen.
- Servieren Sie diese bunten Baiser zu cremigem Vanilleeis, um einen spannenden Texturkontrast zu schaffen, oder genießen Sie sie einfach pur zum Nachmittagskaffee.
- Das Götterspeisepulver am Ende nur kurz und vorsichtig unter die Masse heben, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren und die Textur perfekt zu halten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Kekse
- Calories: 75
- Protein: 17g