Ingredients
Scale
- 250 g Magerquark
- 2 große Eier (Größe M oder L)
- 30 g Erythrit oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel
- 15 g Kokosmehl (für die Low-Carb-Bindung)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillepulver)
- Kokosöl oder Butter zum Braten
Instructions
- Step 1: In einer großen Schüssel den Magerquark, die Eier und den Vanilleextrakt gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Step 2: Das Erythrit, Kokosmehl, Backpulver und die Prise Salz zu den feuchten Zutaten hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen und den Teig für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit das Kokosmehl quellen und der Teig dicker wird.
- Step 3: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Kokosöl oder Butter hineingeben.
- Step 4: Jeweils ca. einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben, um kleine Pfannkuchen zu formen. Die Quarkpfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Step 5: Die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und warm mit Puder-Erythrit, frischen Beeren oder zuckerfreiem Sirup servieren.
Notes
- Um Aroma und Feuchtigkeit zu bewahren, lagern Sie Reste in einer luftdichten Dose im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.
- Für die beste Textur wärmen Sie die Pfannkuchen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster auf, damit sie wieder knusprig werden.
- Servieren Sie die Quarkpfannkuchen warm mit einem Klecks Crème fraîche oder ungesüßtem griechischem Joghurt und frisch geriebener Zitronenschale für einen cremigen Kontrast.
- Kochtipp: Die 5-minütige Ruhezeit des Teiges ist entscheidend, damit das Kokosmehl quellen kann und die Pfannkuchen später in der Pfanne nicht zerfallen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 3 Pfannkuchen (Pancakes)
- Calories: 290
- Sodium: 120mg
- Fat: 22.5g
- Saturated Fat: 7.9g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 3.5g